食品加工行业消毒——酸性氧化电位水

　　目前，在食品加工行业中运用最多的是臭氧消毒，然而臭氧是不是真的适合在食品行业广泛运用呢?

　　臭氧是一种具有特殊臭味的微量无色气体。一段时间以来，臭氧发生器频频在媒体上露面，部分经销商还将五花八门的臭氧及负离子发生器等产品赠送给机关团体，作办公室空气清新器用。对此，环保专家指出，盲目在室内使用臭氧消毒产品，很可能会导致人体皮肤癌变和肺气肿，使消费者本想花钱消费环保产品，得到的却是污染。

　　高空的臭氧层可以吸收太阳辐射的紫外线，防止射线对人体过度照射造成的危害，被称为“地球保护伞”，但低空的臭氧对人体极为有害。一些过敏体质的人，长时间暴露在臭氧含量超过180微克/立方米的环境，会出现皮肤刺痒、呼吸不畅、咳嗽及鼻炎等症状。

　　臭氧低空排放有害人体健康，对此，臭氧产品厂家、商家出于商业因素避而不谈产品的副作用，也没有给消费者特别提示。

　　种种资料都表明，臭氧用于食品行业消毒是不明智的，很多食物都会吸附臭氧。下面我给大家介绍一种真正的环保消毒产品——酸性氧化电位水。

　　酸性氧化电位水在食品加工中应用主要是因为其具有极强杀菌能力，不易残留，制造成本低廉，因而可以大量用于食品工厂的设备清洗、环境消毒等方面。

　　杀菌效率：酸性氧化电位水具有极强的杀菌力，能杀灭大肠杆菌、绿脓杆菌、金色葡萄球菌、白色念珠菌、禽流感病毒、枯草杆菌黑色变种芽孢、淋球菌、真菌、霉菌等致病菌种。而且杀菌速度极快，在无有机物存在的条件下，作用15秒钟可100%的杀灭细菌繁殖体;作用30秒钟可破坏乙型肝炎表面抗原性;作用10分钟可杀灭枯草杆菌黑色变种芽孢。

　　安全性：酸性氧化电位水在阳光、空气中放置24小时就还原成自来水，不会造成二次污染。酸性氧化电位水对人体皮肤粘膜无毒无刺激，即使喷洒在操作人员的身上、脸上、眼睛里、口腔里都不会造成人身伤害。因此酸性氧化电位水在安全性方面是相当可靠的。

　　目前酸性氧化电位水在食品行业主要应用于以下几个方面：

　　1.净菜、水果、鸡蛋、鱼类及生肉加工贮藏前的清洗消毒：把需要贮藏的材料在足量的酸性水中浸泡5分钟后取出，然后再按常规程序加工贮藏。使用酸性氧化电位水消毒，不仅不会造成蔬果不新鲜的问题，而且可延后保鲜期。

　　2.乳制品厂、酿造厂、饮料厂、糕点厂、鱼类、肉类加工厂的设备及用具的清洗和消毒：先用碱性水清洗干净设备及用具表面的有机物，并用清水冲洗干净碱性水和残留物后，放入酸性水中浸泡10分钟即可。

　　3.食品厂生产车间地板、墙壁及空气的消毒：用碱性水充分浸湿专用拖布A，擦拭地面，将附着的污物擦洗干净后，再用酸性水喷洒、擦拭地面。至于墙壁和空气的消毒——采用喷淋和喷洒方法，将酸性水喷洒在墙壁和空气中。

　　4.食品厂操作人员日常消毒管理：①食品厂工作人员在进入工作前工作中和工作后都应该进行洗手消毒，其方法是先用碱性水清洗干净手上的污物及油污，再用流动的酸性水流动冲洗一分钟即可。②工作服消毒：食品加工企业大多数采用紫外线照射消毒，因紫外线照射消毒的天然缺陷，而用酸性氧化电位水浸泡可渗透服装各个部位，是高效、简单的方法，放入酸性氧化电位水中做浸泡消毒20分钟即可。