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利用电生功能水贮藏保鲜果蔬技术

利用电生功能水贮藏保鲜果蔬技术 发布时间:2017-04-26 16:47 访问量:

  电生功能水也称电解离子水,是指水经过特殊电解处理得到的强酸性水和碱性水。其酸性水的pH为2.5±O.1,氧化还原电位(ORP)为1150±20mV; 碱性水的pH 为l1.7±0.1,ORP为-865±20mV。

  20世纪90年代初,日本首先着眼于强酸性水杀菌功能的研究,现已作为家庭、厨房、医院的消毒剂使用。目前电生功能水在食品及农业上的应用研究已取得了重要成果。研究证明电生功能水不仅具有极强的杀灭病菌和微生物的作用,而且在杀菌后暴露于空气时会逐渐被还原为水,不污染环境、不伤害人畜、使用安全、无残留。基于其高效、无污染、无残留等特点,酸性水可广泛应用于食品原料和食品器械的杀菌及农作物病害防治,将为减少农药使用和减轻食品农药残留和病菌污染提供有力保障。

  以草莓为试验材料,冷藏前用强酸性水和强酸性水加氯化钙处理液浸泡草莓10min(以无处理作为对照),然后在0度下冷藏12天,观察草莓品质的变化。结果表明,用强酸性水和强酸性水加氯化钙处理液浸泡草莓,能显著抑制草莓的呼吸作用,抑制多聚半乳糖醛酸酶及羧甲基纤维素酶的活性,从而有效保持了果实的硬度,并极大地减少了腐烂。其中强酸性水处理组l2天后好果率为100%,而对照组(不处理)的好果率仅为85% 。这说明用强酸性水对果蔬等进行洗净处理,不仅有很好的洗涤、杀菌消毒作用,而且可延长保鲜期。这一技术的应用对推动净菜上市的销售有着十分重要的意义。近几年的研究试验发现:电生功能水对黄瓜白粉病也有较好的防治作用,能有效地减轻白粉病的发病率;对西红柿、葡萄的病害防治也很有效。由于其低成本、无残留、无公害,对有机农产品的生产具有重要意义。用电生功能水对葡萄炭疽病的防治试验也取得可喜成果。葡萄炭疽病主要危害果穗,严重时可造成30%的损失,一般应用百菌清等常规农药进行防治,效果并不理想,且农药喷洒会给葡萄果实造成污染。本实验对尚未发病的葡萄植株进行防治试验,试验分4组进行:①无处理对照组,② 百菌清喷洒处理组,③强酸性水喷洒处理组,④先强酸性水后碱性水喷洒处理组。 试验时用柴油喷雾器对葡萄植株进行喷洒,每7天~10天喷洒1次,连续处理4周。结果表明:强酸性水处理组防治效果达到43.0% 左右,先酸后碱处理组达到32.2%,百菌清处理组仅达28.1%,3组之间有明显差异。酸性水处理组的防治效果较另2组高出10%以上,而先酸后碱组的防效与百菌清处理组差异不大,但仍好于喷百菌清的一组。可见酸性水的防治效果明显好于百菌清的防治效果。试验观察结果表明,酸性水虽然具有较强的酸性,但并没有观察到对果实或叶片有任何明显的伤害。

  总之,我国果蔬生产的飞速发展,要求尽快解决保鲜、贮藏和流通问题。然而,果蔬消费的价格也使我国果蔬保鲜不能单纯走投入成本大的国外高、精、尖设备和技术的道路。研究开发低成本、高效益、节能源的中国特色技术,不仅是当务之急,而且是技术创新之源泉。

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