利用电生功能水贮藏保鲜果蔬技术

　　电生功能水也称电解离子水，是指水经过特殊电解处理得到的强酸性水和碱性水。其酸性水的pH为2.5±O.1，氧化还原电位(ORP)为1150±20mV; 碱性水的pH 为l1.7±0.1，ORP为-865±20mV。

　　20世纪90年代初，日本首先着眼于强酸性水杀菌功能的研究，现已作为家庭、厨房、医院的消毒剂使用。目前电生功能水在食品及农业上的应用研究已取得了重要成果。研究证明电生功能水不仅具有极强的杀灭病菌和微生物的作用，而且在杀菌后暴露于空气时会逐渐被还原为水，不污染环境、不伤害人畜、使用安全、无残留。基于其高效、无污染、无残留等特点，酸性水可广泛应用于食品原料和食品器械的杀菌及农作物病害防治，将为减少农药使用和减轻食品农药残留和病菌污染提供有力保障。

　　以草莓为试验材料，冷藏前用强酸性水和强酸性水加氯化钙处理液浸泡草莓10min(以无处理作为对照)，然后在0度下冷藏12天，观察草莓品质的变化。结果表明，用强酸性水和强酸性水加氯化钙处理液浸泡草莓，能显著抑制草莓的呼吸作用，抑制多聚半乳糖醛酸酶及羧甲基纤维素酶的活性，从而有效保持了果实的硬度，并极大地减少了腐烂。其中强酸性水处理组l2天后好果率为100%，而对照组(不处理)的好果率仅为85% 。这说明用强酸性水对果蔬等进行洗净处理，不仅有很好的洗涤、杀菌消毒作用，而且可延长保鲜期。这一技术的应用对推动净菜上市的销售有着十分重要的意义。近几年的研究试验发现：电生功能水对黄瓜白粉病也有较好的防治作用，能有效地减轻白粉病的发病率;对西红柿、葡萄的病害防治也很有效。由于其低成本、无残留、无公害，对有机农产品的生产具有重要意义。用电生功能水对葡萄炭疽病的防治试验也取得可喜成果。葡萄炭疽病主要危害果穗，严重时可造成30%的损失，一般应用百菌清等常规农药进行防治，效果并不理想，且农药喷洒会给葡萄果实造成污染。本实验对尚未发病的葡萄植株进行防治试验，试验分4组进行：①无处理对照组，② 百菌清喷洒处理组，③强酸性水喷洒处理组，④先强酸性水后碱性水喷洒处理组。 试验时用柴油喷雾器对葡萄植株进行喷洒，每7天～10天喷洒1次，连续处理4周。结果表明：强酸性水处理组防治效果达到43.0% 左右，先酸后碱处理组达到32.2%，百菌清处理组仅达28.1%，3组之间有明显差异。酸性水处理组的防治效果较另2组高出10%以上，而先酸后碱组的防效与百菌清处理组差异不大，但仍好于喷百菌清的一组。可见酸性水的防治效果明显好于百菌清的防治效果。试验观察结果表明，酸性水虽然具有较强的酸性，但并没有观察到对果实或叶片有任何明显的伤害。

　　总之，我国果蔬生产的飞速发展，要求尽快解决保鲜、贮藏和流通问题。然而，果蔬消费的价格也使我国果蔬保鲜不能单纯走投入成本大的国外高、精、尖设备和技术的道路。研究开发低成本、高效益、节能源的中国特色技术，不仅是当务之急，而且是技术创新之源泉。